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La Cazzoeula nei Giorni della Merla

Da Sabato 26 gennaio a domenica 3 febbraio 2019

L'Albergo Ristorante Svizzero vi invita alla 6° edizione della “Settimana Ticinese della Cazzoeula nei giorni della Merla,” organizzata da Ticino a Tavola su idea del “Cazzoeula Club Ticino”.

Vi aspettiamo dunque da sabato 26 gennaio fino a domenica 3 febbraio 2019, sia a pranzo che a cena, per gustare questo tipico piatto della nostra tradizione risalente all’inizio del XX secolo e molto altro!

Ecco le nostre proposte!


Cazzoeula alla Ticinese
Costine - Codegotto - Verzini
Codini - Musetto - Cotiche
Verze stufate e polenta nostrana

Chf. 34.-

Busecca alla Ticinese
Chf. 18.-

Trippa in umido alla Ticinese
con polenta

Chf. 26.-

Gran Bollito misto
Spalla di manzo - Reale di vitello - Sopracoscia di pollo
Testina di vitello - Lingua salmistrata - Ossa di midollo
Codegotto nostrano - Pancetta di maiale marinata
Patate e verdure al vapore
Salsa verde - Mostarda di frutta - Senape
Chf. 38.-



La Ricetta della Cazzoeula


Questa ricetta della “cazzoeula” è tratta dal libro “La pacciada – Mangiarebere in pianura padana” di Gianni Brera e Luigi Veronelli (1997 – Dalai Editore).

Ingredienti

500 grammi di costine di maiale – Un piedino di maiale – 500 grammi di salamini di verza – 100 grammi di cotenne – Un trito composto di 60 grammi di prosciutto grasso e magro, una cipolla, uno spicchio d’aglio e qualche fogliolina di prezzemolo – 6 verze – Una noce di burro – Sale e pepe nero pestato nel mortaio.

Preparazione

Spacca il piedino di maiale in due nella lunghezza, lavalo e mettilo in una casseruola con le cotenne bene raschiate, passate alla fiamma e nettate; coprili abbondantemente d’acqua e passali in cottura a calore moderato.

Sgocciola prima le cotenne, un’ora circa di cottura, il piedino dopo altri 30-40 minuti; taglia le cotenne a pezzi rettangolari, il piedino a tronchetti; tieni a parte 3 decilitri del liquido di cottura accuratamente sgrassato.

Taglia a pezzi le costine; bucherella i salamini; sfoglia e lava le verze. Metti in un tegame il trito e la noce di burro; falli imbiondire a calore moderato; aggiungi le costine, le cotenne e i tronchetti di piedino.

Condisci con sale e pepe: bagna con i 3 decilitri del liquido di cottura tenuto da parte e fai prendere l’ebollizione; continua la cottura per un’ora, mescolando sovente; poco prima di togliere dal fuoco aggiungi i salamini e le verze; finisci di cuocere tutto insieme e assicurati che ogni elemento sia ben cotto e la poca salsa piuttosto densa. Servi caldissimo.